Des recettes avec les bons produits de l'Amap

Le panais et moi, on n’est plus fâché !

Je lui trouvais un goût fort et amer. On m’a expliqué comment bien choisir ses panais (fermes et pas trop gros, ceux de Jon et Jenny sont parfaits !), les préparer (en enlevant les parties dures, le bois) et les cuire (dans du lait, de la crème…) pour adoucir leur saveur...

 

C’est un velouté de panais, carottes et cannelle

Pour 4 personnes

• 400 g de panais 2 ou 3 selon la grosseur
• 400 g de carottes environ 6
• 500 ml de lait 1/2 écrémé ou lait de soja
• 1/2 l d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 2 cuillères à café de cannelle
• sel

• Éplucher les panais, les tailler en 4 dans le sens de la longueur et ôter une partie du bois, le cœur un peu dur et amer.
• Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
• Mettre les légumes dans une casserole et recouvrir avec l’eau et le lait. Porter à ébullition.
• Ajouter le cube de bouillon de légumes, la cannelle, couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.
• Mixer finement cette soupe, rectifier l’assaisonnement et servir.
   
  
  

  Et le chou kale ? J’ai mis du temps avant de trouver une recette qui me convienne !
  
  Une poêlée de légumes avec du chou kale (vous choisissez les légumes que vous aimez !)
• 2 ou 3 « branches » de chou kale
• 4 ou 5 carottes
• 3 pommes de terre
• 5 champignons de Paris ou plus suivant la taille
• quelques lardons ou petits dés de jambon
• 1 oignon
• 2 ou 3 gousses d’ail écrasées

Laver le chou kale en malaxant les feuilles pour les assouplir, puis enlever les feuilles de la côte. On peut les plonger dans l’eau bouillante salée 1,5 minute après que l’ébullition ait repris. Mais on peut sauter cette étape. Égoutter.

Emincer l’oignon et le mettre dans un wok ou une poêle avec un peu d’huile d’olive. 

Faire revenir puis rajouter les carottes coupées en petits bâtonnets et les pommes de terre en petits morceaux et l’ail écrasé.

Mettre les champignons en lamelles. Laisser cuire à couvert, à feu doux.

Il ne faut pas que les légumes soient complètement cuits, vous coupez (avec des ciseaux !) le chou kale en petits bouts et le verser dans la poêle.

Couvrir et toujours à feu doux finir la cuisson, un quart d’heure ou 20 minutes à vous de voir ! Saler.

Vous pouvez rajouter les lardons quand ils sont revenus, ou le jambon.

 

 

Un beau chou pointu de la ferme de Gurin dans le panier de cette semaine.

Alors voici deux recettes.

               
En salade :

Râpez les bien fins
Ajouter quelques cubes de fromage (comté - brebis - chèvre - etc.)
Des raisins secs
Des pommes en petits cubes
Des graines de sésame
et aussi pour compléter, pourquoi pas du quinoa
on peut y mettre des carottes rappées...
Des échalotes ou des oignons rouges
Etc....
Une sauce vinaigrette à votre goût (vinaigre balsamique ou à la framboise)


Recette chou cabus farci

 Ingrédients :

- 1 douzaine de feuilles de chou pointu
- une farce réalisée avec : 
400 gr de chair à saucisse,
100 gr de lardons fumés en petits dés


4 échalotes émincées

3 gousses d’ail hachées

100 gr de riz cuit

2 c a s de persil haché

huile d’olive, piment d’espelette

Prélever les feuilles du chou,
 retirer la partie la plus grosse de la côte
, les blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante
, puis passer sous un filet d’eau froide pour fixer la couleur.
Les étaler délicatement sur le plan de travail
Préparation de la farce : 
cuire le riz façon pilaf et le réserver
.
Faire revenir les échalotes, l’ail haché, les lardons,
 puis la chair à saucisse dans un peu d’huile d’olive.
Laisser prendre un peu de couleur ;
 ajouter le persil haché, les assaisonnements et le riz cuit
, hacher légèrement le mélange.
Déposer une boulette de farce sur la feuille de chou
rouler pour enfermer la farce, rabattre les cotés
, rouler jusqu’en haut de la feuille, 
déposer dans un plat à gratin légèrement huilé.
Répéter l’opération jusqu’au remplissage du plat
Mettre un peu d’huile d’olive sur les feuilles de chou
Enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180°

Chou pointu au lait de coco

Pour 3 à 4 personnes

• 1 chou pointu (environ 750 g)
• un peu d'huile d'olive
• 20 cl de lait de coco
• 50 g de raisins secs
• 1 cuillerée à café de curry en poudre

1. Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abimées. Lavez-le et ciselez-le en fines lanières.
2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez le chou et laissez-le revenir 5 min sur feu moyen.
3. Ajoutez le curry, le lait de coco et les raisins. Laissez cuire 20 min sur feu moyen.
4. Servez par exemple des tranches de jambon cuit ou un filet de poisson blanc avec ce chou au lait de coco.